乳熟期（R3）

R3（乳熟期）は絹糸抽出後18ｰ22日頃で、子実に色が付き始める時期です。子実の色はデント品種では黄色が白色が主で、フリント品種では黄色がかったオレンジ色のバリエーションか白色になります。 
この時期の子実の水分含量は約80%で、内部の流動体は澱粉（胚乳）の蓄積で乳白色を呈し、子実が粒列の間を完全に埋めるようになります。また子実を切り開くと胚と胚乳が見分けられます（図33）。ストレスによる子実の消失は、この時期でもまだ起こりえます。